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一号庄娱乐平台下载 - 服务员忙疯,客人却不爽,餐饮老板想了这些招数

   日期:2020-01-08 17:48:01     来源:上杭网    浏览:3428    评论:0    

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一号庄娱乐平台下载,年关将近,餐馆的生意开始旺了起来。但是对于餐饮老板来说,这是一个喜忧参半的日子:生意好高兴,但是忧的是人手问题。餐饮用工荒这个“老大难”的顽疾已经不是新鲜事了,难道还要让它继续作恶下去?

方法总比苦难多,很多餐饮企业已经开始想出了办法应对,好像有些方法还不错哦。

01、餐厅越是忙碌越考验服务质量,这些场景是否很熟悉?

“服务员,坐了那么久怎么没有人拿菜单倒水?”

“服务员,半天了,怎么还不上菜”“

“我帮你催催”

“催催催,都催三遍了,早知道去隔壁那家吃了”

“服务员,买单”“稍等,您先排队”

“等等等,收钱都不积极,早知道这餐厅不行!”

……

这样的对话在餐饮行业每天都在上演,餐厅和员工都很委屈:真的忙不过来。但是这个解释顾客会买账吗?答案是肯定的:不!

一家纸包鱼店,晚上生意正好。谁知道突然顾客大叫了一声服务员。服务员匆匆过来一看,顾客用筷子挑起鱼肚,里面的内脏还没有掏干净。

厨师和服务员都在道歉,承认是人手不足,鱼没有掏干净,是他操作的失误……

但是顾客并不接受这样的解释,最后找来了记者,并且向相关部门投诉,而餐厅则最面临被查封的风险。

02、人手不足,餐厅可以借鉴这些方法

忙→ 人手不足→ 服务不到位→ 投诉→ 生意受影响,似乎造成了一个恶性循环。人手不足真的没有办法吗?很多餐饮企业都在想尽办法招聘的同时做了其他的尝试。

半自助服务:微信下单结账

麦当劳的点餐机很多人都体验过了。简单的几个机器,顾客完全可以从点单到下单付费一条龙搞定。顾客下单后只需要等待叫号取单即可。

但是在一些非快餐类的餐厅,却采用了微信点单结账这种具有异曲同工之妙的半自助方式。

如九毛九的广州某门店,在每个餐桌上都贴上了一个二维码,顾客就坐,服务员只要递上菜牌,甚至不需要菜牌,让顾客拿起手机扫一扫二维码就能进入点单系统。每一道菜的菜品介绍和价格一目了然。顾客爱吃什么,想点什么,动动手指即可将订单传达到后厨。

服务员的工作减少了,然后前厅和后厨之间也避免了二手信息传递的失误,高效省事,还少了投诉和纠纷。

结账的时候同样简单,手机直接支付,完全不需要经过餐厅的收银。当然,付现金的除外。

这种做法能省多少人力呢?

一个普通的餐厅,一个服务员一般看顾3桌左右,20桌的顾客那么就需要6个人左右,而采用微信点单结账,如太二酸菜鱼这种单品店,除了上菜拿餐具、收拾桌子(他们的水也是自助形式的),其他基本不需要用到服务员,起码能省3个人。

以往那种一进餐厅大喊“服务员”的声音没有了,反而觉得吃饭更开心了。餐厅在改变,而顾客的体验感也增强了。

高科技:提高体验感和参与感

最近几年流行的“3d打印”技术,相信大家都不陌生了吧?那些自动切菜机、揉面、炒菜的机器简直让人叹为观止。

而在必胜客推出了一个神奇的“餐桌”,顾客可以自助下单还可以选择自己喜欢的口味和配料,甚至还可以玩游戏。

还有一些餐馆选择了机器人送餐员、空中送餐等方式。日本甚至出现了自动化生产的寿司店,大大地减少了餐厅对人的依赖性。

无人餐厅:最大限度地弱化了人的作用

在美国的旧金山的eatsa之所以出名是因为它是全球真正意义上的无人餐厅,据说如今已经开了三家分店。

这家餐厅从点餐取餐到收拾餐桌全程不会看到有员工的出现,有的只是顾客。顾客从点餐到下单只需要等到90秒左右,而餐厅提供8款菜单中选择(或者自行定制)主餐,还可以选择饮料和小吃,价格当然也比其他地方的便宜。

这个无人餐厅到底厉害到什么程度呢?平均每人点餐时间约2分钟,每分钟平均有6-7份餐点做好被送到格子里被顾客取走,就餐高峰从11:30-1:30,一家店每天能售出将近1000份食物。

而这家餐厅还推出在应用上订餐,这样在顾客从办公室下来的路上就顺手把餐给订了,这样一来效率还能进一步提高。这样的高效,人工远远没办法达到。

还有日本的一种自动贩卖的餐厅,全程无人服务,甚至连厨师都不用,只需要几台机器,就可以做出三文治、乌冬面、汉堡等食物。

03、小结

年年餐饮用工荒,年年餐饮老板发愁,但是人难招这已经成为了常态。要么加薪要么缺人,但是随着人力成本的增加,还有房租、原材料等的压力之下,餐企也是时候想想其他的办法了。

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作者:李晓,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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